Poulpe séché sur la Costa Blanca : saveurs de la mer et de la tradition

Apercevez les séchoirs sur la côte (Les Rotes, etc.) et vous saurez que vous êtes au pays du poulpe. Le poulpe séché sur la Costa Blanca n'est pas seulement un plat : c'est un symbole. Il représente l'union entre la terre et la mer, l'ingéniosité de ceux qui ont su préserver ce que la nature nous a offert et la fierté d'un peuple qui perpétue son identité à travers la gastronomie.

Abahana Villas - Détail du séchage du poulpe à Dénia.

La tradition du poulpe séché.

Ces saveurs sont porteuses de siècles d'histoire, de brises marines et de savoir-faire artisanal. Le poulpe séché sur la Costa Blanca est un de ces trésors culinaires qui ne se contentent pas de se déguster : on l'admire, on le commémore et on le partage. Une tradition de pêche transmise de génération en génération, aujourd'hui célébrée comme l'un des plats les plus authentiques de la côte d'Alicante.
Le processus commence par la pêche du poulpe au jig, une technique ancestrale respectueuse de la mer et permettant de sélectionner des morceaux de qualité. Le poulpe est soigneusement lavé (souvent à l'eau de mer), ouvert et suspendu à plat sur des cordes à linge avec des pinces à linge surplombant la Méditerranée. Certains le salent légèrement (certains utilisent même du vinaigre), puis le laissent sécher pendant plusieurs jours, où le soleil et la brise marine le transforment, lui conférant cette saveur salée et intense si caractéristique, évoquant l'essence même de la mer. Il est récolté chaque soir pour éviter l'humidité, la tramontane et le mestral favorisant un séchage optimal.
Autrefois, cette méthode servait à conserver les aliments dans les maisons de marins. Aujourd'hui, le poulpe séché est devenu un symbole gastronomique, défendu par les corporations de pêcheurs et apprécié des habitants et des visiteurs.

Comment servir le poulpe séché ?

Le poulpe séché peut être dégusté de plusieurs façons, mais les plus courantes sont :

• Cuit à la flamme, il retrouve sa tendreté et est sublimé par la touche fumée du feu. Découpé en fines tranches, il est servi chaud avec de l'huile d'olive (certains restaurants ajoutent du paprika ou des épices).
• Grillé, avec un filet d'huile d'olive vierge extra et un peu de sel marin.
• En salade, accompagné de tomates, d'oignons nouveaux et d'une vinaigrette aux agrumes qui rehausse son caractère méditerranéen.

Dans tous les cas, le résultat est le même : une bouchée aux saveurs de la mer, de la tradition et de l'authenticité.

Où déguster du poulpe séché sur la Costa Blanca ?

Si vous visitez la Marina Alta et la Marina Baixa, voici quelques endroits où vous pourrez savourer ce délice.
Remarque : Le poulpe séché est saisonnier et dépend fortement de la météo et des achats du marché ; certains établissements ne le proposent pas à la carte, mais le proposent hors menu.

DENIA
Restaurant Sendra : Probablement l’un des plus connus de Dénia.
Noguera : (Hôtel-Restaurant Noguera Mar, Les Rotes) – Maison historique de riz et de fruits de mer.
XÀBIA / JÁVEA
Restaurant Mezquida : (Carretera del Cabo la Nao) – Menu avec « Poulpe séché de Xàbia (salé à l’huile) »
De nombreux bars et tavernes le proposent en saison sous l’appellation « poulpe à la flamama » (une appellation souvent utilisée dans les médias locaux).
MORAIRA
El Mañet : Sur la plage d’El Portet, idéal en entrée avant un bon repas.
Ca Toni à Teulada : Un haut lieu de la dégustation de produits locaux, dont le plat signature mentionné précédemment.
BENISSA
El Rall : Un lieu apprécié des habitants pour préparer le déjeuner. Que ce soit en entrée ou en plat léger avant un bon riz.
CALPE / CALP
Beat (1 étoile Michelin)* : Cuisine d'auteur où le poulpe séché est servi dans des plats de riz.
Ca Iaio (Calpe) – Restaurant méditerranéen classique proposant des plats de fruits de mer et de riz.
ALTEA
Ca Jaume (Altea Promenade) – Taverne servant du poulpe sous différentes formes.

Le goûter, c'est voyager dans le temps, sentir la brise marine à chaque bouchée et s'inscrire dans une tradition qui perdure dans chaque port méditerranéen.